【烹飪教煮】大廚教純素牛肉麻婆豆腐　零難度慢火煮3分鐘即完成【有片】

麻婆豆腐是相當受歡迎的菜式，但原來用素肉來煮一樣美味。今次，尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪玩玩新味道，改用純素牛肉代替純素豬肉，效果亦出奇的好。去片看：

盧師傅笑說雖然麻婆豆腐煮法不難，但要預備的調味料頗多，幸好現在的街市雜貨店已經很貼地，各式各樣的調味料均是獨立包裝，兼分量適中，只可用2至3次左右，適合小家庭使用。

▲ 最後淋上花椒油是提升香味的最佳方法。(趙景隆攝)

再問盧師傅當中有甚麼秘技，會把麻婆豆腐煮得美味些？他說，其實辣度因人而異，花椒油、花椒粉、紅椒粉、辣椒油等辣調味可隨意增減，然而想把整個麻婆豆腐吃來色香味俱全的話，便要在上碟前才淋上花椒油，令花椒的香氣更持久，吃來更添香惹味。

做法：

1.先炒香純素牛肉備用，燒熱油下紅椒粉和花椒粉，炒香幾下。

▲ 先把辣椒粉、青椒粉等炒香。(趙景隆攝)

2.倒入芥蘭粒、甘筍粒、紅椒粒、榨菜粒。

3.再加入豆豉和豆瓣醬一同炒香。

4.跟著放入純素牛肉再炒勻。

5.倒入素湯滾起。

6.然後加鹽、糖、素蠔油和老抽。

7.放入豆腐粒不用炒，以慢火煮2 -3分鐘。

▲ 把豆腐粒倒入。(趙景隆攝)

8.加入少許生粉埋芡可上碟。

9.最後淋上辣椒油及花椒油便成。